2、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進(jìn)劑、激素和（　　）。
　　A．抗生素　　　
　　B．甲狀腺素　　　
　　C．抗原　　　　
　　D．抗體

　　3、用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（）。
　　A．5%
　　B．10%
　　C．15%
　　D．20%

　　4、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高溫瞬間滅菌法、蒸汽消毒法和（　　）。
　　A．冷凍法　　　
　　B．巴氏消毒法　
　　C．冷藏法　　　
　　D．高溫消毒法

　　5、魚體冷卻降至－1℃左右時，一般可保存（　　）天。　　　　　　　
　　A．1－3天　　　
　　B．3－5天　　　　　
　　C．5－14天　　　
　　D．10－14天

　　6、氫離子濃度高的罐頭食品的殺菌溫度要求（　　）氫離子濃度低的罐頭食品。
　　A．高于　　　　
　　B．等于　　　　　　
　　C．低于　　　　　
　　D．大于等于

　　7、保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37℃左右保溫（　　）天。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　A．4　　　　　
　　B．5　　　　　　　
　　C．6　　　　　　　
　　D．7

　　8、食用油脂的加工方法有溶劑萃取法，毛油精制，水代法和（　　）。
　　A．過濾法　　　
　　B．壓榨法　　　　
　　C．離心法　　　　
　　D．精煉法

　　9、國家對生豬實行（　）和統(tǒng)一納稅、分別經(jīng)營的制度。
　　A．定點(diǎn)屠宰　　
　　B．集中檢疫　　
　　C．定點(diǎn)屠宰和集中檢疫　　　
　　D．分散檢疫

　　10、醬油消毒可采用（　　）法，它的消毒和滅菌極其重要。
　　A．高溫巴氏消毒法（85－90℃）　　　　
　　B．低溫巴氏消毒法（65℃）
　　C．超高溫消毒法（120－135℃）　　　　
　　D．高溫消毒法（100℃）