2022年一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師考試輔導(dǎo)知識(shí)：碳水化合物(又稱糖類)

碳水化合物(又稱糖類)，是人體內(nèi)熱能的最主要來源，約占總熱能的60%~70%，在我國人們主食的大米、面粉、玉米、小米等食物中所含的淀粉，正是碳水化合中重要的一種(屬多糖)。

碳水化合物是構(gòu)成機(jī)體的成分，并在多種生命過程中起著重要的作用：

碳水化合物與脂類形成的糖脂是組成細(xì)胞膜與種經(jīng)組織的成分;

黏多糖與蛋白質(zhì)合成的黏蛋白是結(jié)締組織的構(gòu)成基礎(chǔ);

糖類與蛋白結(jié)合成糖蛋白可構(gòu)成抗體、某些酶和激素等具重要有生物活性的物質(zhì);

可維持神經(jīng)系統(tǒng)和紅細(xì)胞的正常功能;

可調(diào)節(jié)、平衡蛋白質(zhì)代謝。