2022年?duì)I養(yǎng)師職業(yè)技能等級(jí)證書考試模擬試題（四）

?一、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的(　　)，由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6、25。

A、10%

B、14%

C、12%

D、16%

答案：D

二、蛋白質(zhì)的消化率測(cè)定的實(shí)際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實(shí)驗(yàn)方法簡(jiǎn)便，且對(duì)人是有一定安全性，這種消化率稱為(　　)。

A、消化率

B、實(shí)際消化率

C、表觀消化率

D、真消化率

答案：C

三、蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為(　　)。

A、消化率Ⅹ生物價(jià)

B、功效比值Ⅹ生物價(jià)

C、消化率Ⅹ功效比值

D、利用率Ⅹ生物價(jià)

答案：A

四、食物脂肪的吸收率一般在(　　)以上。

A、95%

B、85%

C、70%

D、80%

答案：D

五、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的(　　)細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物(　　)精制糖。

A、低于，高于

B、高于，低于

C、高于，高于

D、低于，低于

答案：D

六、一天三餐總熱能比較合理的分配是：早餐和午餐各占________和_______、

七、膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)中有關(guān)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指__________類食物。

八、老年人動(dòng)物性蛋白最好的來源是，而且優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)要求至少有________以上。

九、能增強(qiáng)機(jī)體耐熱能力的重要元素為___________、

十、創(chuàng)傷、感染等應(yīng)激狀態(tài)下，耗能量激增，機(jī)體酮體生成___________、

十一、急性腎功能衰竭營(yíng)養(yǎng)因素改變包括________、______和________、