食用油脂的營養價值-健康管理師二級考試理論知識

　健康管理師二級考試：食用油脂可分為植物油和動物油2類。常用的植物油，包括豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、玉米油等;常用的動物油，包括豬油、牛油、羊油、魚油等。

　　油脂的組成特點

　　油脂是甘油和不同脂肪酸組成的酯。植物油含多量不飽和脂肪酸，熔點低，常溫下呈液態，消化、吸收率高;動物油以飽和脂肪為主，熔點較高，常溫下一般呈固態，消化吸收率不如植物油高。

　　植物油中脂肪的含量通常在99%以上。此外，還含有豐富的維生素E，及少量的鉀、鈉、鈣等元素。如每100g菜籽油中含脂肪99.9g，維生素E 60.89mg、鉀2mg、鈉7mg、鈣9mg、鐵3.7mg、鋅0.5mg、磷9mg等。

　　動物油中脂肪的含量在未提煉前一般為90%左右，提煉后，也可達99%以上。動物油所含的維生素E不如植物油高，但含有少量維生素A，其他營養成分與植物油相似。