1．下列表述中，正確的選項是（  D  ）

A、植物性谷物主要提供能量、蛋白質和脂溶性維生素

B、植物性谷物主要提供能量、碳水化合物和脂類

C、植物性谷物主要提供能量、蛋白質和礦物質

D、植物性谷物主要提供能量和礦物質

2．谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（  A  ）

A、0．4-7%   B、10-15%  

C、15-20%   D、21-25%

3．你敬我一尺，我敬你一丈，說的是團結友愛、道德規范的（ A   ）

A、平等尊重   B、助人為樂  

C、團結協作   D、互相幫助

4．堅果是以種為公用部，下列品種屬于堅果的是（ A   ）

A、腰果   B、杏干   C、蜜棗   D、桃

5味精在PH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在PH（ A   ）時鮮味最強。

A、PH6．0   B、PH7．O  

C、PH7．5    D、PH8．0

6．真空冷卻多有表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（ A   ）為最佳溫度。

A、2-3℃   B、4-5℃   C、5．5-6℃   D、6-7℃

7．蔬菜按其結構及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項是（ C   ）

A、豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土地豆類

B、豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類

C、葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類

D、葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類

8．食用藻類也是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項是（ C   ）

A、香菇   B、銀耳   C、海帶   D、木耳

9．醬油和面醬之所有咸味，是來自于某種物質，它就是（  A  ）

A、氯化鈉   B、氯化鉀   C、氯化鐵   D、硫化鋅

10．制作菜肴，投放味精最佳的時機是（ D   ）

A、加熱前   B、加熱后   C、成熟后   D、成熟時或出鍋前